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Articles avec #patisseries orientales catégorie

HALWAT TABAA (ou petits biscuits à l'emporte piéces)

qui ne connait pas ces fameux biscuits que l'on prépare partout dans le grand alger! quand on ne sait pas quoi faire pour le goûter, et bien on pense à ces fameux biscuits tout croquants et tellement bons, à déguster à tout moment avec un café ou un bon thé! il y a plusieurs variantes de ces biscuits, on peux les décorer à son goût et utiliser n'importe quel emporte piéces! généralement on les prépare avec de l'huile, perso je les préfére au beurre!

donc voici la recette

ingrédients

200 gr de beurre ramolli non fondu
300 gr de sucre cristalisé fin
6 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
2 paquets de levure chimique
à peu prés 1 kg de farine
zeste de citron ou d'orange
2 jaunes d'oeufs et 1 c à café de lait pour la dorure
décoration au choix , j'ai mis des pépites de chocolat, des vermicelles en couleur, et quelques uns seulement avec du sucre dessus


préparation

préchauffer le four à 170 degrés,
battre le beurre et le sucre, ajouter les aromes, puis la farine petit à petit , puis la levure, on doit obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure

comme ceci, huiler les mains pour former une boule



abaisser la pâte sur une surface farinée et découper avec l'emporte piéces



dorer la surface des biscuits avec le mélange jaune d'oeufs et lait, et décorer! mettre les biscuits sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé, cuire environ 20 mn, surveiller la cuisson

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M'CHAWEKS

voici l'incontournable gâteau algérois, trés facile et rapide à faire à la portée de tous. un gâteau au goût subtil d'amandes, d'eau de fleur d'oranger. un délice


voici mes proportions

j'ai pris comme mesure un petit bol, et selon la quantité désirée, on doit prendre la mesure que l'on veux. si on prends un grand bol on aura plus de gâteaux.
donc

ingrédients

3 mesure d'amandes finement moulues, émondées
1 mesure de sucre cristalisé
1 oeuf entier et des jaunes d'oeufs. pour la quantité des oeufs, il faut voir avec le nombre de gâteaux que l'on veut faire, il faut obtenir une pâte que l'on peux rouler en boule, donc pas trop molle.
des jaunes d'oeufs pour l'enrobage
des amandes concassées
des cerises confites
des caissettes en papier
de l'eau de fleur d'oranger.


préparation

mettre dans une marmite la quantité de sucre, arroser d'eau de fleur d'oranger, mettre sur le feu et tourner, surveiller. le sucre ne doit surtout pas caraméliser, cela doit faire juste des bulles, pas plus que 5 mn sur le feu.

retirer du feu, laisser un peu refroidir, ajouter les amandes en pluie, puis les oeufs un à un.

faires des boules, tremper celles-ci d'abord dans les jaunes d'oeufs, puis les enrober d'amandes concassées ou effilées, disposer sur la plaque du four, sur du papier de cuisson. piquer de cerise confites et enfourner à 170 degrés au four préchauffé, attention surveiller la cuisson, pas trop les cuire ni trop colorer juste un peu.

présenter dans des caissettes.

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M'KHABEZS AUX AMANDES

voici mes m'khabazs aux amandes, un véritable délice et un grand classique de notre chére patisserie algérienne.
je me suis basée sur la recette du super blog de oum-lila du blog gourmandises-orientales.over-blog.com le sien est aux cacahuétes, le mien est aux amandes.

ingrédients

500 gr de cacahuétes (amandes pour moi)
100 gr de sucre cristalisé fin
1 c à café de vanille liquide (j'ai mis du zeste de citron)
2 oeufs pas plus

glaçage

1 blanc d'oeuf battu en neige
1/2 c à c de beurre ramolli
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
700 gr de sucre glace tamisé (si necessaire en rajouter)

préparation

mélanger la poudre d'amande, le sucre, ajouter les oeufs un à un, pour former une pâte,
étaler la pâte sur une surface enfarinée ou alors mettre de la maizéna(pour moi)
découper des losanges ou des carrés (pour moi losanges)
cuire au four environ 10 mn (four préchauffé à 180 degrés)

laisser refroidir les gâteaux.
préparer le glaçage: fouetter le blanc d'oeuf en neige, ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger
et rajouter progressivement le sucre glace tamisé. tester sur un gâteau, le glacage coulera un peu pas trop, si nécessaire rajouter du sucre.
glacer les gâteaux et garnir selon votre fantaisie.
laisser sécher et présenter en caissettes



un petit clin d'oeil pour soulef, avec bcp de peine j'y suis arrivée ma chére soulef, voilà mon tampon est bien place grace à toi
mille mercis

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croquets

d'aprés la recette de Rachida Amahaouche, tirée du livre, l'heure du thé que j'ai reçu derniérement en cadeau par la famille Kanak

ingrédients

2 oeufs
1 blanc d'oeuf
1 verre de sucre cristalisé (1 grand)
1 petit verre d'huile
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique
300 gr de farine (j'en ai mis un peu plus, car je n'arrivais pas à ramasser la pâte, c'était insuffisant)

garniture

1 jaune d'oeuf
1 c à c de cacao en poudre

préparation

mélanger les oeufs, avec le sucre, jusqu'à obtention d'une créme onctueuse, avec un batteur eléctrique
ajouter l'huile, le sucre vanillé, battre, ajouter progressivement la farine et la levure (mélangée à la farine)
ramasser la pâte.

transformer la pâte sous forme de boudins, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson) . badigeonner la face des boudins de jaune d'oeuf et le cacao (j'ai rajouté une c à café de lait)
décorer la surface à l'aide d'une fourchette en formant des croisillons.

cuire au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à cuisson et dorure. surveiller!

sortir du four, laisser refroidir et découper en tranches.
idéal avec un thé ou un café

ils sont délicieux!



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mes gâteaux de l'aid el adha 2009

voici mes modestes gâteaux que j'ai préparé pour l'aid, je voulais préparer encore des makrouts et des samsas pas eu le temps
donc les blancs, ce sont les fleurs aux noix avec leur glaçage au citron
les roses, les étoiles aux amandes et leur glaçage
les m'chawaks et les sablés à la confiture

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et le plateau de m'chawaks


IPB Image

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khobz tounes (biscuit aux amandes)

j'avais une forte envie de ce khobz tounes! comme il fait moche, alors il faut que je m'occupe un peu! j'ai regardé dans mes placards tous les ingrédients étaient là pour préparer ce délice

Ingrédients :
- 1 bol d’amandes mondées et moulues
- 1 bol de biscottes pilées (chapelure)
- 1 bol de beurre fondu
- 1/2 bol de sucre cristalisé
- 1 bol d’œufs battus
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de fleur d’oranger
- Zeste râpé d’un citron

Pour le sirop :
- 500 g de sucre
- ½ litre d’eau
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger

préparation

préparer le sirop, entretemps mélanger tous les ingrédients et mettre dans un moule à manqué ou rectangulaire
cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 mn, surveiller la cuisson, il faut que le gâteau soit bien doré.
à la sortie du four arroser le gâteau dans le moule et attendre qu'il soit froid pour e découper en losanges ou en carrés et présenter en caissettes.






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les kaaks de tlemcen (les anneaux de tlemcen)

une super recette de kaaks tlemcen qui me vient du beau blog "les gourmandises de fatia", j'ai fais un copier-coller de sa recette avec mes modifiactions entre parenthéses! merci fatia pour toutes tes bonnes recettes

je ne peux que vous les conseiller, un vrai délice et tellement facile à faire! cette recette est une spécialité d'une ville de l'est algérien tlemcen!

INGREDIENTS:

1 kg de farine blanche (à peu prés 750 gr, j'ai trouvé que c'était trop)
1/4de verre d'huile

1/4 de verre de beurre fondu

2 paquets de levure chimique (1 paquet)

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c a d'eau de fleur d'oranger (2)

1 c a c de grains d'anis (j'en ai pas mis, je n'aime pas le goût)

graines de sésame (pour le décor)

10g de levure de boulanger (8gr)

zeste râpé d'un citron

1 jaune d'œuf ( pour la dorure)



PRÉPARATION:

Dans une terrine, mélanger la farine , le sucre , les grains d'anis et de sésame , la levure chimique , le sucre vanillé , le zeste d'un citron râpé

Mouiller d'un peu d'eau tiède la levure de boulanger et l'ajouter au mélange, bien mélanger le tout

ajouter la matière grasse tout en pétrissant la pâte, arroser d'eau de fleur d'oranger et d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas collante

Diviser la pate en petites boules de la taille d'une orange, former avec chaque morceau un rouleau, faire une couronne en assemblant les 2 bouts, continuer avec le reste des boules de pâte; dorer la surface avec le jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame .

mettre sur un plan de travail fariné et laisser reposer une heure

Puis passer au four environ 20 a 25 mn.



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khbiza ktaiefs

oulalalalala! ce rhamadan nous donne tellement envie de manger des sucreries, surtout moi! quelle gourmande et il parait quand on a faim on prépare plein de trucs et ça c'est tout moi!
hier j'ai décongelé mon surgélateur, et à ma grande surprise j'ai trouvé des ktaiefs que j'avais ramené d'alger, wouaw, j'étais super contente, car des ktaiefs ici makach! y'en a pas !!! et me voilà partie pour faire une khobza ktaiefs! j'ai fais à l'oeil et je n'ai pas mesuré les quantités d'amandes pour les fourrer, ni même les quantités de sucre et d'eau pour la préparation du sirop!

bon je vais quand meme faire un effort et récapituler

donc des ktaiefs, j'avais 6 boules! j'ai préparé mon sirop d'abord, car le sirop des ktaieks comme dirait maman doit être assez épais!
entretemps, j'ai commencé à préparer mes ktaiefs
j'ai mis du beurre dans une poêle téfal , puis 3 boules de ktaiefs bien éparpillées dans la poéle, puis je dirai 3 mesures d'amandes moulues pour une mesure d'amande, de la cannelle, j'ai mélangé tout ça, j'ai mis ce mélange sur les ktaiefs, puis j'ai aspergé d'eau de fleur d'oranger, pas trop, puis j'ai recouvert avec les 3 boules restantes, j'ai formé une khbiza (une galette), j'ai remis quelques noisettes de beurre dessus, puis j'ai fais cuire à petit feu sur mon gaz en tournant la galette, puis j'ai retourné la khbiza ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle était toute dorée!

puis j'ai arrosé avec le sirop que j'avais préparé auparavant (sucre, eau, jus de citron et eau de fleur d'oranger) ne me demandez pas les quantités je sais pas, je n'ai pas mesuré!

et voilà mes ktaiefs, dégustés avec un bon thé à la menthe de mon jardin, quel délice!!!!

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m'khabez aux noix

c'est vraiment la période on l'on a envie de préparer des petites sucreries pour les soirées de rhamadan! ben voici des m'khabez aux noix d'aprés la recette de kaouther, que je remercie beaucoup , j'ai fais un copier-coller de sa recette avec quelques modifications quand même je suis trop fénéante pour tout écrire! j'ai fais la moitié des ingrédients!


ingredients


500g de noix finement moulus
300g de sucre glace
2 a3 blancs d'oeuf

cerneaux de noix pour décorer


glacage


1/2 litre d'eau
125g desucre cristalise'
1 blanc d'oeuf
1cas de jus de citron
1cas d'eau de fleur d'oranger
2a3 cas de nescafe' ou de cacao (pour moi nescafé)

dans une terrine melanger les noix et le sucre glace,mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention une pâte humide et homogène
sur un plan fariné (j'ai mis de la maizéna) ,abaisser la pate sur une epaisseur de2cm et a l'aide d'un emporte piece couper des rondelles de3cm de diametre, (j'ai utilisé un emporte piéces en forme de coeur) disposer dans un plat beurré et fariné,et au four Th 160 degré pour moi, entre cinq à10mn.laisser refroidir.

le glaçage

faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'a ce que le liquide s'epaisse legerement.laisser refroidir.verser le dans une terrine,ajouter le blanc d'oeuf,le jus de citron,la fleur d'oranger ,puis le sucre glace et bien battre avec une cuillere en bois jusqu'a obtention d'une pate consistante.
la colorer avec du nescafé pour leur donner cette belle couleur de café
plonger les gateaux dans le glaçage et poser un cerneau de noix sur chaque gâteau en appuyant legerement.

laisser sécher les m'khabez !

présenter en caissettes



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tahboult nat'malalin ou galette aux oeufs

alors voici ma recette! je viens de la faire pour le goûter ! les ingrédients dépendent de la grandeur de votre gâteau! perso, j'en ai fais un moyen

ingrédients

4 oeufs
1 c à soupe de maizéna
5 c à soupe bombées de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 c à soupe de lait
huile pour la friture
du miel pour arroser ou du sucre cristalisé cela dépend du goût de chacun, moi j'adore le miel


battre avec un batteur electrique tous les ingrédients. on obtient une pâte pas trop épaisse assez légère!

chauffer l'huile dans une poêle, l'huile ne doit pas être brulante (important) y verser la préparation au centre de la poêle, sans étaler, laisser prendre quelques minutes. puis pencher un peu la poêle et mettre avec une cuillére de l'huile dessus, comme on fait pour les beignets.

retourner le gâteau laisser cuire quelques minutes! cela doit être doré et non brulé


et voilà ce qu'on obtient




puis on la coupe en quartiers et on l'arrose de miel ou on saupoudre de sucre (miel pour moi)


comme ceci



et on déguste avec un bon café

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